La Ferme d'Enjacquet

Portion d'un kilo de petits morceaux de veau frais et préparés par nos soins. Les morceaux sont sélectionnés dans le collier et l'épaule du veau.

Conseil de cuisson : Pour une blanquette des plus réussies, n'hésitez pas à ajouter un tendron de veau à votre blanquette, cela lui donnera tout son fondant !

Recette de la blanquette de veau :

Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.

Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.

Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.

Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron.

Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Conditionnement : 1kg sous-vide