Visite de notre Ferme

Dans cette page, nous vous proposons une visite de notre exploitation depuis l'atelier de gavage, jusqu'à la conserverie, dans la logique de production. 

Le gavage
Nous recevons les canards à l'âge de 13 semaines, en provenance de nos producteurs exclusifs dans les fermes et villages avoisinants. Les canards sont au nombre de 15 dans des parcs collectifs et sont gavés au maïs grain entier deux fois par jour. Ce gavage respecte leur cycle naturel de digestion, qui fait appel à l’usage de leur gésier pour broyer le grain. Les canards, étant au large dans les parcs, ils sont libres de se mouvoir ce qui  favorise leur développement musculaire.

La plumaison
Après une phase de gavage qui dure 12 jours, matin et soir, les canards sont ensuite préparés dans nos locaux agréés. Afin de limiter au maximum la souffrance chez l'animal lors de son passage dans la chaîne, il est assommé par un mini-choc électrique avant la saignée. Tout un processus de plumage est ensuite lancé : un passage à la plumeuse ou un opérateur retire le plus gros des plumes, puis une remise sur la chaîne tournante pour la finition manuelle et ôter ainsi les dernières petites plumes. Dès la fin de la plumaison, les canards propres sont alors entreposés dans la chambre froide et laissés au froid pendant un minimum de 12 heures avant la phase d'éviscération.

L'éviscération
C'est le lendemain matin que les canards sont sortis de la chambre froide pour en retirer le foie. La découpe de la viande a lieu le lendemain, après une seconde nuit dans la chambre froide. 

La découpe et le conditionnement
Le canard sera désossé et la viande découpée en manteau, dans un premier temps, puis en morceaux (magrets, cuisses, manchons, aiguillettes, oscilles, etc…). Le conditionnement est réalisé notamment par la mise sous vide des magrets, aiguillettes, coeurs,...etc. Viennent ensuite les préparations pour les marchés : saucisses de canard, plats cuisinés, etc... Bien entendu, nous sommes aussi équipés pour la préparation des conserves, notamment le Foie Gras et le pâté au foie gras de canard (60% de foie gras), spécialités qui sont des plus appréciées.

Quelques idées de coffrets cadeau